北酱——中国舒适酱香倡导者

发布时间:2022-06-06

一、 品牌基本介绍

北酱是天津衛酒集团有限公司旗下酱香高端品牌。

北酱系列白酒采用“12988715”酱香酒传统古法酿造工艺,具有酒体醇和,香气协调、丰满,酱香浓郁,幽雅细腻,柔润和畅,韵味悠长,空杯留香持久等特点。


二、 品牌寓意

“北酒-南酒”地理概念       

北酒和南酒是一个历史存在,也是一个由酒文化研究专家总结提出的历史地理概念。

其实,将白酒分为北酒和南酒并非是今天的提法,明代冯时化在其撰写的《酒史》中就提出了北酒、南酒的概念。

《论明清时期北酒酿造的群体优势》中就指出∶"中国酿酒发展到明清时期,形成了明显的地域风格,尤其是南北两地各自组成了强大的酿酒群体,控制了中国酒类市场的巨大份额,这就是酒史通称的“北酒与南酒。”

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"北酒以京、津、冀、晋、鲁、豫为基地,地域广大,产业雄厚,并且以传统工艺为主导,生产出包括黄酒、烧酒、露酒在内的多类产品,消费量往往雄居同行业之首。" "清康熙以后,北酒中的烧酒产量开始超过黄酒,社会上的饮酒风俗也开始向烧酒全面倾斜。"李时珍在《本草纲目》卷二五中说∶"烧酒……北人四时饮之,南人止暑月饮之。"明清两代,北方出产的烧酒代表了酒类消费的一种趋势,也构成了北酒的一种鲜明特色。"

北酒和南酒划分的基础是地域概念,源于人们对于地理上的划分和由此感知的地域风貌的区别。

公元1世纪,司马迁在《史记》中,写下"秦岭,天下之大阻"。这座山脉横亘在中国大地之上,绵延1600 多公里形成了一个庞大的山系,它西起甘肃,穿越陕西,东至河南,最终把中国大陆一分而为南北两半。也影响到人们对于酒的不同认识。


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南北气候特点

 

三、 品牌起源

天津衛酒集团以传统酒品酿造为主体,兼营文化创意产业、绿色生态餐饮、商务酒店及老年养护业务。天津芦台春酿造有限公司是天津衛酒集团的核心企业,是集产品研发、酿造、销售和自营出口权资质为一体的综合型酒类生产企业。

我国酒界泰斗周恒刚先生多次应邀到古镇芦台考察,对这里的气候、土壤、原粮、水质及微生物环境及酒业历史进行了深入调研,发现这里水美粮丰,酒缘深厚,地域资源得天独厚,德和酒业底蕴不凡。于是决定将其在“茅台试点”过程中发现和分离出来的己酸菌等许多有益菌种,经过培养繁育,在此付诸创新实践。期间,周先生吃住在厂,指导踩制酒曲,优化酿造工艺,带队考察交流,培训技术骨干,克服诸多难点,于1972年成功研制出中国北方第一瓶优质酱香型白酒,并亲自定名“芦台春”,北酱正是在此基础上诞生。


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▲上世纪七十年代,周恒刚先生与白酒专家对茅台酒和芦台春酒进行品评比对。

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 1972年周恒刚先生带领公司技术人员研制生产酿造的具有里程碑意义的芦台春麸曲酱香酒,于1973年3月上市,深受消费者喜爱,再现供不应求一票难求的火热年代,70年代坊间就有“北方小茅台”的美誉,连续获得各种奖项。

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▲1978年酒厂应用大曲酱香工艺后(也就是当时俗称的“圆粒酒”),于同年生产的红粮大曲酒 — 芦台粬酒。

 

  “试点”就是国家集中一批专家和技术人员到生产第一线,对白酒行业的重大难题进行“会诊”,并拿出解决方案。“芦台试点〔1978〕”与“烟台试点〔1957〕”、“茅台试点〔1964〕”史称“三台试点”。“试点”工作立足基层,规范工艺,优化品质,创新科技,推动了中国白酒高品质发展的进程,创立和完善了中国白酒产业的工艺规范和科学理论。

 

四、 沿革发展

揭开酱香白酒风味物质的神秘面纱

成功研制出“中国北方第一瓶优质酱香型白酒—芦台春”之后,周恒刚先生又多次到厂,组织开展了“芦台试点”。并在1978年至1983年这五年中,进行了多项白酒科研工作,其中:1.中国首次对酱香型白酒香味成分进行研究,揭开了酱香白酒风味物质的神秘面纱,主要风味物质为:4一乙基愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡啶、吡嗪、呋喃类等;2.泸型酒窖泥微生物的选育与防止窖泥老化的研究,解决了困扰浓香型酒窖泥起碱板结老化,影响出酒质量的问题。

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这两项科学研究为继续深入的科学研究工作奠定了坚实基础,为中国白酒的发展起到了推动作用。同时为酒厂培养了大批技术中坚骨干,大大改进了酒厂的酿酒工艺,更使芦台春白酒的品质有了飞跃提升。


五、 品牌科研

联合高校共建科研项目

酿酒微生物对白酒的品质有着决定性作用,天津科技大学通过不断的科研探索,目前已经发现八千多种酿酒微生物,在行业内是发现最多的;而北酱酒为了进一步传承与创新酱酒技艺,加强本地产业对接,利用天津科技大学生物发酵工程优势和在酿酒方面的深厚的历史和特色,围绕基于微生物组学技术解析北酱舒适酱酒特征风味形成机理及指纹图谱构建。不仅如此,衛酒集团还增强产教融合内循环,把科学研究与人才培养结合起来,联合天津科技大学在酒厂创建学员基地,为企业提供人才和技术指导。

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六、 品牌工艺

北酱酒酿造工艺:“12988715”

1年周期

岁岁重阳下沙,时光成就佳酿。北酱酒的酿造承传统古法,与四季相谐,原酒酿造周期需要历时一年。

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2次投粮

高粱是纯粮酿造的关键原料,再加上各种配置好的粮食谷物,就成为了酿造的基础:料。

粮为酒之肉,北酱酒精选红缨子有机糯高粱为原料,一年的酿造周期中要经(初次下沙和糙沙投放)两次投粮。

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9次蒸馏

将醅料放入甑中进行蒸煮,是白酒酿造的关键环节。通过蒸煮,可以蒸馏排酸,保证酒的原味。

为优化酱酒品质,北酱酒在酿造中要两次浸蒸原粮,七次蒸馏醅料,以集聚酒香,浓缩精华。

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8次加曲

曲为酒之骨。精选颗颗饱满的健康麦粒,才能制出浓郁的纯粮大曲。

北酱酿酒选用端午季节由人工踩制且储存六个月以上的生态大曲,分八次加曲,使之形成独特的酱香气质。

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8次发酵

发酵是传统酿酒过程中必不可少且用时较长的工序。北酱酒用取自贵州赤水河畔的红砂石砌成的窖池,富含各种用于发酵的微生物,酒醅经八轮入池发酵,方可酿造出酱香醇厚的白酒。

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7次摘酒

在一年的酿造周期里,从发酵香醅中分七个轮次提取原酒。

取酒的工艺注重让粮食中的香味物质不断积累,形成带有酱香味的复合香,七次取酒取出的酒,会保存起来,用于后续进行盘勾。

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1年盘勾

将蒸馏的原酒按轮次单独入古陶老坛自然老熟,一年后对七个轮次的原酒进行品评、组合,盘勾出的酒体酱香突出,香味协调。

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5年贮藏

好酒,需三分酿,七分藏。北酱所酿原酒要置于“紫砂陶坛”或“红松木海”中贮藏五年以上。

加酒糟而成的厚重墙壁隔绝外界,形成完美的微生物环境,通过透气的陶坛在酒香四溢的酒窖进行着陈酒的历程,以去杂生香,除辣增柔,使酒质得到全面优化,口感更加绵软醇和。

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七、 品牌亮点

北酱酒庄酒8大标准:

1、一年老曲  

将小麦粉碎后加水和曲母被踩制成一块块的曲砖,曲坯入室堆积,在高温的环境下发酵,最高温度可达68°,比其他任何白酒的制曲发酵温度都高10-15°,称之为“高温制曲”。在高温制曲中,微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分的前体物质相当丰富。再经过一年自然贮存才能使用,比其他白酒使用酒曲多存3-4个月。

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2、两年陈粮

选用有机红缨子糯高粱,要求颗粒饱满均匀,没有霉变和污染,没有杂质,经过两年储存,自然风干陈化后再投入使用。

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3、奥陶活水

酿酒用水源自地下800米奥陶系深泉。水质好,硬度低,富含微量元素。可谓甘泉成就佳酿。史料记载芦台地下蕴藏着极其丰富的奥陶系(约形成5亿年前)优质矿泉水。奥陶系指奥陶纪形成的地层,其含水层为寒武系和奥陶系灰岩、白云质灰岩组成。奥陶水系泉水,水质清澈透明,口感甘甜,为低矿化度、含锶、重碳酸、钙钠型饮用天然矿泉水。

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4、50年老窖池

特有50年的朱砂石老窖池,池内的酒醅、窖地泥互相作用,池中的微生物菌群以新旧老糟为食物,往复循环,从不间断的生产繁衍,从而形成庞大的微生物群落,而且在一代代延续过程中,能不断进化、变得更优质,反过来提升酒的品质。

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5、12988715酿造工艺

在传统的大曲坤沙工艺基础上,进行改良,创造了独有了1298871酿造工艺:1年生产周期,期间2次投料,9次蒸煮,8次发酵,8次加曲,7次取酒,1年盘勾,10年贮存。为酒庄级白酒奠定品质基础。

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6、50年以上及民国时期的储酒容器

原酒采用宜兴手工紫砂陶坛和50年以上及民国的木酒海储存,在自然的老熟过程中,会发生一系列的活性变化,使酒中的刺激性强的成分得到挥发、氧化、缔合、酯化、缩合等变化,同时生成香味物质和助香物质,使酒体更加醇和,香气更协调、丰满。

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7、一万平米地下储存空间

俗话说“酒需三分酿,七分藏”,酒庄原酒均储存在地下万余平米恒温恒湿的中华第一窖,常年温度23.5℃左右,湿度在70%左右,阳光无法直射,常年保持了良好的通风度,原酒在这样适宜的环境中慢慢老熟陈酿。

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8、10年以上储存年限

酒庄原酒储存10年以上,足年陈酿,实现了真正的“真藏实窖”。

 

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八、 产品展示

天津衛酒集团酱香高端延伸酒庄级系列白酒——“北酱”系列

木盒北酱

木盒北酱酒,精选优质红缨子糯高粱为原料,配以端午人工踩制的高温大曲,用红砂石窖发酵,并采取传统大曲酱香"12988715"多轮次生产工艺酿造方能成就"酱香浓郁,幽雅细腻,柔润和畅韵味悠长,空杯留香持久"的北酱风格,2022年入选胡润百富·至尚优品。

北酱 500毫升 53度 酱香型白酒 2180元/瓶

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北酱酒海10年

北酱酒海10采用珍贵的木质酒海贮存,老酒海是中国弥足珍贵的历史文物,它是采用木材或荆条,卯榫,或编制而成,内壁采用近百层桑皮纸辅以鹿血、蜂蜡等有机物调和裱糊而成。特殊的血料工艺使得酒海拥有“装酒滴酒不漏;装水挥失殆尽”的神奇功能。

北酱酒海10年 500毫升 53度 酱香型白酒 758元/瓶

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北酱酒海15年

北酱酒海15年系采用珍贵的木质酒海贮存,酒海储酒非常有利于酒体的酯化老熟,吸附转化酒体内的有害物质,同时产生独特香味使酒体更香更浓郁,口感更醇厚更温润,适量饮用对健康有益。

北酱酒海15年 500毫升 53度 酱香型白酒 1280元/瓶

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九、 所获荣誉

2019年10月中国酱酒产业大会 - 暨大国酱香荣耀盛典芦台春酒获得 “大国酱香坐标品牌” 奖

2019年华糖万商领袖大会 2019华糖万商领袖大会酒品大奖赛中荣获“银奖”

2019年天津全国糖酒会 《华糖云商·酒说》 2019年中国酱酒产业大会 - 暨大国酱香荣耀盛典,天津芦台春生态园 - 北酱酒庄营销案例获“大国酱香营销创新案例”奖

2020年济南糖酒会更高更强超级榜样 - 2020年光瓶酒领袖大会“创意新品奖”

2020年济南中国酱香白酒动力大会暨荣耀产品盛典获“酱星闪耀好榜样奖”

2021年度最具代理价值产品奖“芦台春·北酱”

2021年中国成都糖酒会,芦台春·北酱在2021中国酱香名酒节好酱酒精品展,荣获“2021中国好酱酒”奖

2021年中国成都春季糖酒会,在繁荣时代再创造·2021(第二届)中国酱香白酒动力大会中,“北酱”经行业投票和专家评审综合评定荣获“品类贡献奖”

2022年北酱入选“胡润百富·至尚优品”