芦台春与天津科技大学交流研讨基于微生物组学技术解析芦台春(北酱)舒适酱酒特征风味形成机理及指纹图谱构建等研究构想

发布时间:2021-12-06

天津科技大学深入天津芦台春酿造有限公司考察交流



近日,为进一步推动转型升级和创新发展,芦台春诚挚邀请天津科技大学罗学刚院长一行专家学者到芦台春酒厂考察调研,天津衛酒集团总经理李继齐先生带领相关负责人陪同参观,出席本次活动的重要嘉宾有:

天津科技大学生物工程学院院长 罗学刚教授

天津科技大学生物工程学院副院长、中国酒业协会产业创新技术研究院副院长、国家级特邀白酒评酒员 张翠英教授

天津科技大学生物工程学院 杜丽平教授

天津科技大学经济与管理学院 杜子平教授

天津科技大学生物工程学院、国家级特邀白酒评酒员 郭学武副教授

天津科技大学生物工程学院 李中媛副教授

天津科技大学生物工程学院分析中心 黄琳老师

天津科技大学生物工程学院分析中心 张朝正老师


深入调查酿酒流程

在李总的引领下,各位老师先后参观了芦台春酿造车间、芦台春恒温恒湿窖藏库、中华第一窖;通过李总的详细介绍,各位老师了解了芦台春的酿酒工艺流程,亲自在充满酒香的窖藏库感受紫砂陶坛所带来的震撼,感受到陈年木酒海的历史痕迹,在李总的讲解中,各位老师对芦台春转型升级和创新发展也有了初步了解,并围绕酿酒流程等问题,与李总深入交流。




芦台春在发展自身产业的同时,对科研创新与知识传播普及也非常重视,芦台春白酒科普馆集历史、文化、科研、创新为一体,各位老师参观后纷纷赞叹:科普馆的成立不仅仅是为芦台春现在的科研创新提供动力,更是为将来青少年科学知识普及打下坚实基础。



相互交流 知识共享


各位老师在详细了解了芦台春完整的生产发展后,在会议室进行了座谈交流,会谈中,双方围绕酒业科学研究、技术创新、标准建设、人才培养、产学研协合作、科普教育等进行了全方位、深层次的交流,各位老师就自己的专业领域对芦台春白酒进行了分析与探讨。


罗学刚院长指出,在疫情防控的情况下,双方要增强产教融合的内循环,在科技的转化与科技的服务先一步的挖掘,加强本地产业对接,利用天津科技大学生物发酵工程优势和在酿酒方面的深厚的历史和特色,分析对比南北方酱香酒生产的差异,挖掘南方酱酒的科学机理,让北方酱酒的工艺更加清晰,让消费者更加直观的认识到北方酱酒的特色。

张翠英副院长对酿酒微生态和白酒风味物质展开详细探讨,酿酒微生物对白酒的品质有着决定性作用,通过不断的科研探索,目前已经发现八千多种酿酒微生物,在行业内是发现最多的;风味物质则影响消费者的适口感,适量提高有益的风味物质,尽量减少或消除有害的风味物质,为白酒健康做铺垫。




杜丽平教授亲切的说到,自己和芦台春已经有很长时间的科技交流,芦台春的企业团队是一支朝气蓬勃、积极向上的队伍,通过多次到芦台春酒厂考察,发现芦台春酒厂每次都会有不一样的变化;白酒的相关工作做起来是一个漫长过程,希望所有人都可以参与到这项研究工作中,特别是在北方酱酒的风味特征、工艺规范提升背后的科学机理方面,深入挖掘,互相学习、共同成长。

郭学武副教授就酒曲对酿酒的重要性进行了分析,曲为酒之骨,母曲更是重中之重,芦台春可以制定一个属于自己的制曲评判标准,做出属于自己的风格。




李中媛副教授对风味与微生物、酶制剂等方面发表了相关看法,李老师认为可以将特殊风味微生物分离出来,再添加到发酵过程当中,以此产生更浓郁的香气;酶制剂则是通过对不同酶的转化,产生特殊的香气,可以在后期用加酶制剂的方式来提高香气的变化。

黄琳老师对于白酒的机械化生产以及酿酒工艺还有对将来青少年的科学实验以及科学普及发表讲话,提出酿酒工艺要有调整,要去适应社会带来的变化,不能固守原来的工艺不改变。指出可以将科学实验转化成新的增长点进而转化成经济效益,为企业宣传做出贡献。




张朝正老师肯定了芦台春目前的思路,指出老酒是一个白酒企业的底蕴,芦台春能坚持保存木酒海是正确的选择,并对南北方酱酒以消费者的视角进行对比,详细阐述了酒质、口感、微生物等方面的差异。

杜子平教授作为经济与管理学院的教授,用不一样的角度对芦台春酿酒规范化流程提出宝贵意见,芦台春人受益良多。





座谈会最后,李总表示,对企业来讲把科技转化成生产力是必不可少的,芦台春将与天津科技大学共享资源,共同进步共同发展,芦台春将会把科学研究与人才培养结合起来,希望天津科技大学通过校企合作的方式为芦台春提供人才和技术指导。

通过此次交流研讨,芦台春与天津科技大学,计划围绕基于微生物组学技术解析芦台春(北酱)舒适酱酒特征风味形成机理及指纹图谱构建等,开展联合科研攻关,芦台春将持续在传统中寻求创新,在创新中提升品质,以消费者需求为中心,以市场需求为导向,酿造受消费者青睐的优质白酒,关注芦台春获取更多项目内容。